Bengali Recipe

উপকরণ পেঁয়াজ কুঁচি- ৩ টে.চা. গাজর কুঁচি- ১ কাপ, ভাপে সেদ্ধ সেদ্ধ মটর- ১/২ কাপ আলু- ২ টি, সেদ্ধ করে ম্যাশ করা গরম মশলা- ১/২ চা.চা. হলুদের গুঁড়ো- ১/২ চা.চা. কাঁচা মরিচ- ২ টি, কুঁচি ধনে পাতা ডো-এর জন্য ময়দা- ১ কাপ লবণ তেল- ১ চা.চা. পানি প্রণালী –  প্যানে ১/২ চা.চা. তেল নিয়ে গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি, গাজর কুঁচি, মটর, গরম মশলা, হলুদের গুঁড়ো, ধনে পাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মেশান এবং ম্যাশ করুন। তারপর নামিয়ে ফেলুন। ম্যাশড আলু ২ টো ভালো করে মেশান। পুর তৈরি হল। –  ডো-এর সব উপকরণ মিশিয়ে ভালো করে ডো- টি তৈরি করে ভেজা পাতলা কাপড় দিয়ে ২০ মিঃ রেখে দিন। –  এরপর ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে একটু মোটা রুটির মত বানান। –  রুটিগুলোর মধ্যে পুর ভরে বন্ধ করে গোল বড় বল তৈরি করুন। এবার আবার আটা ছড়িয়ে বেলুন এবং পরোটা বানান। পুর একটু বের হয়ে গেলেও সমস্যা নেই। একটু সাবধানে বেলতে হবে। –  এরপর একটি প্যানে তেল/ঘি/মাখন ব্রাশ করে পরোটা ভাঁজুন। তৈরি হয়ে গেল টেস্টি ও হেলদি ভেজ পরোটা। উপরের সব রেসিপি আমার দ্বারা লেখা না (ANAY) শুধুমাত্র আমার দ্বারা প্রকাশিত..

উপকরণ: ১.মুরগির রানের পিস ২ টা ২.পাপরিকা পাউডার ৪ চা চামিচ ৩.টমেটো পেস্ট ২ চা চামিচ ৪.আদা রসুন পেস্ট ১ চা চামিচ ৫.দই ২ চা চামুচ ৬.লবণ স্বাদমত ৭.কাপ্সিকাম টুকরা ৮.পেঁয়াজ টুকরা ৯.অল্প অলিভ অয়েল প্রণালি: ১.উপরের সব উপকরণ মুরগি ও সবজির সাথে মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। কম করে হলেও এক ঘণ্টা মেরিনেট করুন। মাখিয়ে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। তাতেও পরের দিন সময় বাঁচবে। ২.এবার ঠিক খাবার ১ ঘন্টা আগে একটা ওভেন প্রুফ ডিশে তেল মাখিয়ে সবজি ও মুরগি দিয়ে দিন। ফয়েল পেপারে ঢাকা দিয়ে হাই পাওয়ারে বেক করুন ১ ঘন্টা বা ৪০ মিনিট (মাংসের আকৃতির ওপরে নির্ভর করবে)। ২৫০-৩০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চলতে পারে। ৩.এক ঘণ্টা পর ফয়েল পেপার সরিয়ে আবার বেক করুন। এতে মাংসে একটা পোড়া পোড়া ভাব আসবে। ৪.পরিবেশন করুন নান রুটি, সালাদের সাথে। উপরের সব রেসিপি আমার দ্বারা লেখা না (ANAY) শুধুমাত্র আমার দ্বারা প্রকাশিত

উপকরণ: হাড় ছাড়া মুরগির মাংস (মাঝারি আকারের কিউব করে কাটা) – ৫০০ গ্রাম টকদই – পৌনে ১ কাপ হলুদগুঁড়ো – আধা চা চামচ মরিচগুঁড়ো – ১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো – আধা চা চামচ কারি পাতা – ৫/৬ টি কাঁচামরিচ – ৮/৯ টি লাল খাবার রং – এক চিমটি (না দিলেও চলবে) গোলমরিচের গুঁড়ো – আধা চা চামচ আদা বাটা – ২ চা চামচ রসুন বাটা – ২ চা চামচ লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ ডিম – ২ টি কর্নফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ তেল – পরিমাণ মতো লবণ – স্বাদ মতো পদ্ধতি: ১. প্রথমে মাংস ভালো করে কেটে ধুয়ে নিন। এতে দিন গোল মরিচ, আদা ও রসুনবাটা, লেবুর রস ও কর্নফ্লাওয়ার। মাংস ভালো করে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা। ২. প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল দিয়ে গরম করে অল্প করে মাংস ছেড়ে ভালো করে ভেজে তুলুন। ৩. একটি বাটিতে টকদই নিয়ে এতে হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়ো ও খাবার রঙ একসাথে মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। ৪. আরেকটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে কারি পাতা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর এতে দিন কাঁচামরিচ ফালি। ভালো করে ভেজে নিয়ে এতে দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে লবণ দিয়ে জ্বাল দিন। ৫. মিশ্রণ ফুটে উঠলে এতে ভাজা মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে রান্না করুন। একেবারে ঝোল মাখা

যা যা লাগবে: মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ,  পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ,  কাঁচা মরিচ ৩টি, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, টকদই আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাজু ও পোস্ত বাটা একসঙ্গে মিলিয়ে ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো। রান্নার প্রক্রিয়া: ১. মুরগির কিমা, লবণ, আদা বাটা দিয়ে একসঙ্গে মেখে ছোট ছোট মার্বেলের মতো বল করে ২০ মিনিট রেখে দিন। ২. এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাজু ও পোস্ত বাটা দিয়ে মসলা ভুনে বলগুলো দিন। সঙ্গে দই দিয়ে কষান। পানি দেওয়া যাবে না। ৩. ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ, ঘি, গরম মসলা গুঁড়া ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। উপরের সব রেসিপি আমার দ্বারা লেখা না (ANAY) শুধুমাত্র আমার দ্বারা প্রকাশিত

উপকরণ : ১. মুরগি ১ টি (দেড় কেজি), ২. আলু বড় ২টি, ৩. পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, ৪. আদা বাটা ১ টে চামচ, ৫. রসুন বাটা ১ টে চামচ, ৬. জিরা বাটা/গুঁড়া ১ চা চামচ, ৭. মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, ৮. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ৯. তেজপাতা ৩টি, ১০. দারুচিনি ৩ টুকরা (দেড় ইঞ্চির), ১১. এলাচ ৪/৫ টি, ১২. আস্ত জিরা ১ চা চামচ (নাও দিতে পারেন), ১৩. কাঁচামরিচ ৫/৬ টি, ১৪. ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ১৫. গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, ১৬. লবণ স্বাদমতো, ১৭. তেল ১/৪ কাপ । প্রনালি : > প্যানে তেল গরম করে আস্ত জিরা ও আস্ত গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি হলে তাতে অল্প পানি দিয়ে সব মসলা (ভাজা জিরা ও গরমমসলা গুঁড়া বাদে) কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে আলু কষিয়ে মুরগি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। পানি দেয়ার দরকার নেই। মুরগি থেকে যে পানি বের হবে তা দিয়েই মুরগি কষিয়ে নিন। মুরগি কষানোর পানি শুকিয়ে গেলে ঝোলের জন্যে পরিমাণমতো পানি দিন। তেল ছেড়ে আসলে কাঁচামরিচ, ভাজা জিরা ও গরমমসলা গুঁড়া ছড়িয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

ফ্রাইড রাইস পোলাওর চাল ১ / ২  কেজি ডিম ২টি গাজর ১ / ২  কাপ লবণ ২ চা. চা. ওলকপি ১ / ২  কাপ গোলমরিচ, গুঁড়া ১ / ২  চা. চা পেঁয়াজ ১ / ৪  কাপ স্বাদলবণ (ইচ্ছা) ১ / ৮  চা. চা পেঁয়াজ, কালি ১ / ৪  কাপ সয়াসস ১ চা. চা. মাংস, গরুর ১ / ৩  কাপ সয়াবিন তেল ১ / ২  কাপ ১। ভাত ঝরঝরে করে রান্না কর। বাতাসে ছড়িয়ে রাখ। ২। গাজর, ওলকপি, পেঁয়াজ ও পেঁয়াজকলি বড় মটরের সাইজে টুকরা কর। গাজর ও ওলকপি আলাদা সিদ্ধ কর। মাংস ছোট স্লাইস করে কাট। ৩। একটা থালায় মাংস এবং সবজি সাজিয়ে রাখ। মাংস, সবজি এবং ভাতের উপরে লবণ, গোলমরিচ, স্বাদলবণ ছিটিয়ে দাও। ডিমে লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ফেট। ৪। বড় হাঁড়ি বা কড়াইয়ে তেল গরম কর। তেলে মাংস দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভাজ। গাজর ও ওলকপি দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাজ। ডিম দিয়ে ভাজ। ৫। পেঁয়াজ দিয়ে ১ মিনিট ভেজে ভাত দাও এবং নাড়তে থাক। ৭-৮ মিনিট ভাজ। সয়াসস দাও। পেঁয়াজকপি দিয়ে ফ্রাইড রাইস নামিয়ে নাও। শুধুমাত্র চিংড়ি মাছ, বড় মাছ বা মোরগের মাংস দিয়েও ফ্রাইড রাইস রান্না করা যায়। বর্ষাকালে চালকুমড়া, পেপে, বরবটি দেয়া যায়। —— উপরের সব রেসিপি আমার দ্বারা লেখা না (ANAY) শুধুমাত্র আমার দ্বারা প্রকাশিত ———————–-